此时，我们的讲者有的已经回到东京，有的已经回到北京，但我们还在这里。
其实其实我是谁，不重要，最重要的是，我今天要从传统菜市场带来三个礼物，这三个礼物希望能够从今天起，看能不能改变你们的一些想法，甚至小小地改变这个世界。
这是有一天，我到一间超级市场，在那边走逛，我是第一个进去的。进去的时候那位售货的小姐呢，马上就托着一盘蛋递到我前面来，我看了以后，当下就有两个困惑。
第一个困惑是，两颗蛋切出来怎么只剩下七个？我的第二个困惑是，我今天早上才吃过一个蛋，但我已经年过半百，我不能再多吃一点点，这是医生有告诉我的，我有这样的想法，可是我没有办法跟一个试吃的小姐说，我已经年过半百不能吃蛋，很麻烦。
所以我的直觉的反应是说，我不吃白色的蛋，因为我习惯吃褐色的蛋。这个小姐非常有趣，因为一般的小姐说哦不吃就算了吧，她不是。她是追过来，然后她就跟我说，先生你可以不吃这个蛋，但你不能对蛋的颜色有所歧视。
我听完我就回过头了，从来没有人这样追过我，所以我回过去我就吃了一颗，我吃了一半，了一半以后不好意思走，因为吃人家的总是嘴软，我就停在那边看，结果看到了一个改变我一生的蛋。
我看到什么呢？我看到这个蛋有标志，有标志就不说，可是接下来有两排数目字，第一排是它的产地，重点是下面那一排，我很少或者说以前根本没有看过蛋是有日期的，至少我吃的那么多蛋里面，这是我第一次看到有日期的蛋。
小姐说因为我们现在已经改变了，我们的蛋都有日期，而这个蛋 6月7号那一天有两万颗出来，那我说这个蛋跟鲜奶一样它有日期，那如果这个蛋过了10天以后。我今天是6月17号，6月17号我会去买6月7号的蛋吗，我当然要买6月15号的蛋啊。
所以产两万颗蛋，这是一种责任，但也有一种压力，万一他这两万颗蛋卖不完那怎么办？当然要销毁。因为这样子，我对这颗蛋开始有一个新的想法，于是我开始去看这些蛋放在哪里，结果一看，不得了，这个蛋带我又进入了另外一个世界。
什么样的世界呢？这个蛋是在这样的盒子里面，那这个盒子是用甘蔗叶做成的盒子，然后这个盒子是有洞口的，也就是让这些蛋可以呼吸，这不是我讲的，是那个小姐跟我解释的，她说你注意哦，这个蛋尖尖的部位是放在下面的，它的气室是在上面的，所以它呼吸，呼吸得非常的快乐。
怎么快乐呢？因为刚好旁边有一些蛋是用塑料盒的，她就指给我看，她说你看这些蛋被密封起来，这些蛋基本上是不快乐的。我心里在想，那我以前吃的蛋大概都是不快乐的蛋。
我回去就开始研究蛋，研究这个蛋的气室跟那个尖尖要怎么放，后来一想，诶我们冰箱不是都有蛋架吗，现在终于明白那个蛋架为什么要这样，要有蛋架因为要让我们蛋这样子放，这样的鸡蛋才会快乐，我从来没有想过这个问题。
从那个时候我才发现说，以前我吃的鸡蛋都在今天死掉了，未来的鸡蛋啊，都从今天有了一个新的开始。我真的把关于鸡蛋的所有的知识，就在那一夜开始好好地读，读完以后，我接下来又有这些心得。
有一次我到一个传统菜市场，我又看到这样子的一个卖鸡蛋的。这是一位老太太卖的，她拿了一个盆子，你看那个盆子都已经坏了一个角，然后那个蛋用那个稻壳放在里面，再把一些不同颜色的蛋放进去，装了好几个，她说卖的是土鸡蛋。
如果没有那些壳，它如果不叫土鸡蛋，它只叫鸡蛋，可能人民币只要五块钱，可是因为是土鸡蛋，它可以卖到人民币十块钱。
我看到她卖也就算了，可是我走了走，好几个老太太都是用这种方法卖，唯一的差别是有的盆子啊没有破那么一块角。怎么会有这么多的土鸡蛋，难道每一个老太婆都在卖土鸡蛋吗，她们家都养土鸡吗？
不尽然，后来想一想，我就知道这不太对劲。我放这一张照片给各位看，这是一只真正的土鸡，这只鸡从半岁到它一岁半，是它最会生蛋的时候，生出来的蛋也是最好吃的时候。
可是算一算，一只土鸡一年下来最多大概只有只有80颗，可是如果是一只蛋鸡，我们一般养在铁笼子一排的蛋鸡，它一年可以生到200颗甚至到300颗，蛋鸡可以生到这样子。可是它生到一岁半它就要淘汰了。
淘汰的鸡会跑去哪里？不是今天讨论的范围，讨论下去要不得了哈，但是它生出来的蛋，就是这么样子的那300颗一年，我们吃的主要是这个。
我在台湾，我们有算过，因为台湾有2300万人，每一个人吃的话，就是每一天的鸡蛋要有2300万颗，那如果12亿的中国人，是不是有12亿颗的鸡蛋要吃啊一天啊，可能要哦，那这样鸡蛋怎么来？这是个很大、很麻烦的问题，或者是很有学问的问题。
可是我们到超级市场，不只是看到现在有所谓的土鸡蛋，还有一种东西叫做有机蛋，现在有机很流行，那到底有没有有机蛋呢？
我跟你讲有机蛋的条件是什么。有机蛋是这些蛋鸡啊，它必须在有操场的学校，第一它不能关在铁笼子，第二它吃的要有有机饲料，像这一只在草地上的适合，还包括说它的蛋下出来的地方，不能在铁笼子滚出来，它必须住在一个隐秘的空间，这才叫做有机蛋。
这样的有机蛋非常非常少。好，除了有机蛋以外还有一个东西，叫作茶叶蛋，茶叶蛋有一个医生这样形容，这是轮船跟火车相撞。什么叫轮船跟火车相撞？他说茶叶跟蛋是不融的，叫作茶叶蛋根本就是一个笑话，这是医生讲的不是我讲的。
怎样的笑话呢？比如说你的头发会越来越少，你的膝盖会越来越不好，可能跟茶叶蛋有关系，除非是很好的蛋跟很好的茶叶。所以后来我对鸡蛋就有了这样的定义，我整理了三个标语，你们记得这三个标语就好了，这三个标语是：
土鸡蛋多半是炸弹
有机蛋几乎是假蛋
茶叶蛋可能是坏蛋
好，在这种情形下怎么买蛋？要小心，想想看，我举一个例子。四十年前，当我十七岁左右，我曾经看到这样的一个情形，有一只鸡，脖子绑着一个绳子，在传统市场绑着，旁边有一个篮子，篮子里面有四颗蛋。
卖那只土鸡的人跟我讲，你可以买这个蛋，很贵，但这是这只土鸡生的，你看到了我把这只鸡带来让你看，它生的蛋就是这些，你也可以不要这个蛋，把这只鸡买走，那它还会生很多，那这是一种卖鸡蛋的方法，这是传统的市场卖鸡蛋的方法。
可是请问各位，现在你在哪一个地方，你会看到一只鸡被绑着带到菜市场，然后它旁边有蛋？没有，但是有没有这样的可能性呢？很多地方正在改变，我在意大利看过，我在台湾的乡下也看过，我很期待有一天，我在大陆的内地的很多地方也继续看到这样的情形。
好，这是第一个故事，一个鸡蛋，接下来我讲一块豆腐。这是两年前，台湾的中华豆腐，突然间加了有机这两个字，这两个字加进去大家比较愿意买，比较有钱可赚，注意哦再放一张，这个是上海也有的，什么世界豆浆。
我在台湾看到，它写的转基改，非基改的黄豆做豆浆，它也会写这个字。然后更可怕的是，所有的台湾现在的豆浆，都会写：非基改。可是做豆浆跟做豆腐的黄豆，不管是大陆加台湾加日本，所有亚洲的黄豆，百分之八九十都来自美洲跟南美洲，来的都是基改的。
突然间我们看到很多招牌，都写非基因改造，这是有问题的，这个当然这个问题是要给政府去查验，去给我们一个安全的保证。可是我从这里，我要讲一个东西，黄豆有问题不只是这个问题而已。
这是我们在传统市场看到最常见的，不管在哪个传统市场，甚至超级市场，也会看到这样的叫做木板豆腐，这个已经有五千年的历史了。你注意看那个板子，你有没有觉得它很脏，好像发霉了？
好，一块发霉了就算了，可是这个豆腐卖完了，这个板子留着，他会丢到旁边去用水冲一冲 晾干，明天他继续拿来用啊，这是大家一定有这个经验，他不可能为了一块豆腐，把板子就这样丢掉，这个板子你觉得他在那边晾干，一天会干掉吗，不可能。
日积月累，这个板子那个脏，那个霉，非常的可怕。我如果用了黄豆的豆腐是非基因改造的黄豆，那就麻烦了，现在是连板子都是有发霉的，那这样的豆腐能吃吗，我对这个问题非常的烦恼，直到有一天，我遇到了一个改变我的豆腐。
大概五年前，我走进了一家，天然有机的食品店，这样的店面在上海或是在台湾现在比较多，可是五年前比较少。我走进去的是这样一间店面，进去以后我吓到了，这个是用有一种木头叫筷木，他用榫接的方法，不是用钉子钉的哦，钉子钉的那个钉子都会发霉，都有生锈，水会浸到豆腐里面去。
我一看到这样榫接的木板，我就非常兴奋。我就问店老板说，这个是不是天然有机豆腐？他说是的，我们用非基因改造的黄豆做出来的，而且用天然的棉布做出来的。好，我看到了，请问你一块豆腐，你觉得人民币要多少钱？两块钱，三块钱？
如果是有机的豆腐，你觉得要多少钱，加个倍吧好不好，或者是加个三倍10块好了，我本来打算掏十块钱人民币，那样的价那个台币大概十块人民币，掏出来要买一块豆腐，结果拿到手问老板说多少钱，他说，六十块人民币。
一块豆腐六十块人民币！我吓到了，可是没办法你说要买的，所以很不情愿的掏出六十块，其实是三百块台币了，我捧着那一块六十块人民币的豆腐回我家，给我太太看。我说老婆，我今天买一块天然有机豆腐回来，她说多少钱，我说，三百块，就是六十块人民币。
我太太不讲话，进到厨房，拿了一把菜刀出来。当然不是要杀我，她把那一块豆腐拿着，她把它当作那个奶酪芝士你知道吗，因为太贵了，吃不消，她切一小片试吃，吃了到底好不好吃，我们两个都忘了，为什么，因为实在太贵了，贵到你忘记它好不好吃。
然后我们俩共同的讨论是说，假如有机的豆腐贵到这种地步，贵到只有李嘉诚可以买，那豆腐的革命，或者说我们要希望大家能够吃到有机的食物，这是不可能的，我们还是回去吃基改的算了，这个实在太贵了。
所以我们两个在那边讨论，我们能不能找到便宜的、有机的，而且是不用木板做出那种不卫生的，或者说让人家没有安全感的豆腐，我们能不能找到呢？
我们一直在找，我们在台湾找找找找，结果都没有找到。后来一直找到了花莲，东海岸，一个叫做太鲁阁的地方。我们找到了一间房子，房子长相是这样子，我第一次看到的时候我不太想进去，这个房子我觉得一定是做豆腐做的很脏的地方。
走进去以后才发现，原来这只是这房子的后面，还有比较好一点的房子。走进去的时候，我看到是一个标语是这样子，看起来好像是药厂在卖那什么药丸的，可是注意看，他写自然原力，有写到非基因改造黄豆。
看到以后我比较相信，然后我走进去了，我遇到了这个男生。我跟他遇到的时候，遇到这个不怎么样的男生的时候，我们两个有电光石火的交会。
为什么会有电光石火的交会？你注意看，我看到那个钢板，那不是木板，是钢板。我看到我整个人就激动起来，我就跟他讲说，请问一下，你的豆腐是不是用这种钢板做出来的，他点点头，我说你怎么会知道用钢板？
他作为一个生产者的思考，跟我作为一个消费者的思考，其实我们这几年都在思考这个问题，就是木板做出来的豆腐虽然好吃，可是木板会发霉，发霉的木板没办法清除，所以他放弃了木板，把五千年来用木板做豆腐的观念整个改变，改用钢板。
虽然没有办法用木板的方法，可是他们真的做出了，非常好吃的豆腐，重点是安全的，非基改豆腐是用钢板这样子做出来，让我觉得改变传统市场木板豆腐有机会，所以我不断地在宣传钢板豆腐。
当然还有另外一种是继续用木板做豆腐，可是怎么做呢？我在台湾看到一个，也吓一跳，他说既然木板会发霉，算了，我干脆就把木板每次洗完了，我就拿到冷冻库去把它冷冻起来，因为冷冻的话，木板就不会发霉了。
好，不管你是用冷冻木板还是用钢板，这个都是一种革命，这是今天我带来的第二个观念的改变。我的第三个观念改变，是蔬菜。
这是我在台湾看到的卖蔬菜的小农，在传统市场你才会看到这样的画面，在超级市场你不会看到这么多各种各样卖菜的人，他只有一小盘，只卖那么几样的蔬菜。那为什么要一排排在那里？因为一排排在那里会有安全感。
就是因为一排人在那里就有几十对眼睛，如果有什么，我们叫警察，你们叫公安是不是，哦，城管，我们是叫警察，我说警察来了，大家就快点，因为有四十几对眼睛，大家可以一起跑，跑掉了，一定有一个人被抓到，但是四十几个四十分之一，如果你就一个人那你就危险了。
这是小农卖菜，传统市场一定有这样子，这样的风景非常漂亮，我看过最漂亮的是在台湾的客家的菜市场，一群客家老太太蹲在那边，那是非常美好的一个风景。我每次看到就傻在那里，各位想想看这个风景。
这已经蹲的非常非常久，可是我第一次到的时候我不太懂，因为前面空了两个位置，所以我就问那个穿蓝色衣服的阿婆，我就问她说，阿婆啊，你们这里排的这么漂亮，可是这两个位置怎么缺了？
阿婆就说，这两个人今天也不知道为什么没来，可是因为这里一直是她们的位置，她们没来我们还是空下来，表示对她的尊重，我的位置如果我没来，她们也会空下来。我这个位置是我婆婆给我的，现在是我来顶我婆婆，接下来我的媳妇要蹲在这里，谁要当她媳妇啊？
好，可是这个是传统，这样的传统市场才会有这样的可能性。他们卖自己种的菜，自己吃。我们一直希望这样的小农会在传统市场不断存在着，这个小农会带来什么样的改变呢？
我再放这一张照片，这是我到传统市场最喜欢做的事情，就是跟小农聊天，去买菜。这种小农聊天，你如果没有用人民币两块钱三块钱去买个东西，他是不会跟你聊的，这个我们称之为坐台费。
就是你要有两三块，你不买个两三块，他不会认识你，你买了以后我告诉你，你每天去他都认识你，小农有这个好处，越老的小农越可爱，他会跟你讲，好，坐在那里，你买第一次，你问他说你这个有没有喷药，他不会跟你讲实话，可到第二次，他一定会点点头。
为什么？他不会为了那两三块钱的人民币欺骗你。你常常买，买个三次，你坐下来，他会很高兴讲这个有喷农药，这个没有喷，这个怎样，他就开始讲，然后隔壁的你不要买，他怎样怎样。
突然间他又跟你讲，我的媳妇对我非常不好，她都把那个最好的都不让我拿出来，都拿这种不好的来，我说对，你的媳妇应该下十八层地狱，附和他。附和他以后，哇，不得了，他把他所有一辈子，他家族什么事情，什么恩恩怨怨，全部告诉我了。
但我不要挺这个，我要的是他怎么种，他会把我怎么种菜，每一种东西都告诉我，甚至把他电话，他叫什么名字，他种菜的地址都告诉我。我要这个干什么？我上google把他的地址写出来，查进去，看他种菜的地方有没有工厂，是什么样的环境，我是透过这样去买菜的。
你会上google去买菜吗？那我为什么要这样买菜，以前的妈妈们买菜都是讨葱要蒜，这个时代不一样了，因为食物安全有问题。为什么男人要跳进来买菜，因为我不是要去讨葱要蒜，我是想要透过买菜来知道这个食物有没有安全。
好，讲到这里，你会说食物的安全，这里又涉及到一个问题，这是我们常常看到的超级市场，超级市场不管卖的是水果或者是蔬菜，你再仔细回想一下，他们超级市场永远是那一百种，虽然国外来的，还是那简单的一百种。
譬如说这个菜心好了，这是广东人最喜欢的菜心，菜心在超级市场就那么两三种，可是你到传统市场，大概有二三十种，这表示什么意思呢？
超级市场因为要量产，要统一，要完整到货，能够卖到这么多，他一定要跟契作人有这样的规定，可是你超级市场，你可以买到一百种蔬菜的时候，你到传统市场，你会有三百种四百种蔬菜。
请问当传统市场比超级市场多的时候，我们是不是要多支持传统市场呢？可是传统市场要让它多样，就是要去跟这些小农，去跟他买菜，去认识他，去了解，这是小农，你看那个菜有多少种，不管是地瓜叶，番薯叶，或是空心菜都有几十种。
像番薯叶，我们到超级市场一定大概只有两三种，可是光是个台湾就有三四十种。这种食物的多样，是我们作为一个消费者要去争取的，让生产者感受到消费者有这样的需求，跟这样给他的压力。
我们怎么给他压力，我们就是要到传统市场。你可以还是到超级市场，可是会有两三天，你到传统市场去跟小农买，让小农或者贩卖者感受到，买菜的消费者需要这么多的多样性，我们这样的多样性，也不是为我们自己买到安全，买到多样，不要被生产者宰执。
不只是这样子，因为我们到菜市场去买菜，我们去问鸡蛋 我们去问豆腐，我们去问蔬菜，其实也是给生产者一种压力，这种压力是让他们种更多样的蔬菜，对土地更友善，所以买菜也是自然环保的一部分。
我是一个自然书写者，我谈这个买菜不是在讲美食，不是在讲食材来自哪里，主要是这样的买菜的行为，也是保护地球环境的一个非常重要的任务。
所以男人的菜市场，基本上就是在保护生态环境。各位以后去买菜，每一到买菜，你只要到超级市场，你要说对不起我今天到超级市场，可是你到传统市场你要说，我今天是要来拯救地球的。
今天演讲就到这里结束，谢谢。
